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    (申城風景線)百年老字號以咖啡為媒 傳承傳統糕點記憶

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    (申城風景線)百年老字號以咖啡為媒 傳承傳統糕點記憶

    2024年03月23日 10:38 來源:中國新聞網
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      中新社上海3月23日電 題:百年老字號以咖啡為媒 傳承傳統糕點記憶

      作者 謝夢圓

      四只芝麻餡兒湯圓以濃縮咖啡為湯底,裝入馬克杯后撒上干桂花,吃完后在“湯底”中加水,即可享用一杯美式咖啡。近期,這款將中式甜品和西式飲品融合于一體的美式湯圓受到關注,在被戲稱“水龍頭里都流著咖啡”的上海,“殺出”一條“血路”,以獨特的混搭方式“出圈”。

      紅燒肉咖啡、牛肉板面味咖啡、老陳醋咖啡……在上海這座擁有全球最多咖啡館的城市,咖啡的各種口味創新層出不窮,但并非每款都能激發咖啡愛好者的興趣。美式湯圓何以引發熱議,一度登上國內某社交軟件的熱搜榜?其實與其背后的店鋪——喬咖啡有著不可忽視的聯系。

    上海喬咖啡店鋪中的美式湯圓。謝夢圓 攝

      喬咖啡是上海百年老字號喬家柵在2019年推出的創意跨界品牌,主要推出的是傳統中式糕點搭配咖啡的吃法。近日,記者走進了位于上?;春V新?314號的喬咖啡店面中,看到收銀臺旁擺滿了包裝好的喬家柵傳統糕點,與一般咖啡店搭配面包、蛋糕不同,一旁的玻璃柜中擺放的也是酥餅、包子等食品。

      正值春分時節,青團作為滬人當季必吃的糕點,在該店面占據了一席之地。兩個上了年紀的阿婆走進店中,仔細挑選了兩盒青團,“喬家柵是陪伴了我們很多年的老店了,對它們的口味很熟悉,經典豆沙味的青團肯定要吃,這是每年的習慣了,再買一盒馬蘭頭口味的,沒吃過,嘗嘗鮮?!?/p>

      作為創始于1909年的上海傳統糕點店鋪,喬家柵無疑給滬人留下過不少記憶?!?0后”吳大爺是個不折不扣的“老克勒”(滬語:比喻兼有現代意識和紳士風范的老白領,多衣著講究,在休閑生活上有追求),他身穿墨綠色外衣搭配同色襪子,戴褐色格子圍巾,塞著耳機坐在喬咖啡的窗子后慢慢品嘗著“一口酥”,手邊放著摩卡咖啡,“喬家柵我們太熟悉了,年紀大了還是容易懷舊?!豢谒帧显缜安唤羞@個名字,但這個味道讓我聯想到了過往的時光,想起了之前吃這種糕點的情形?!?/p>

      至于老字號推出咖啡,吳大爺表示自己完全能夠接受,“咖啡是比較時髦的,年輕人喜歡這么喝。其他咖啡店好像年輕人去得比較多,稍微上了年紀的人比較喜歡來這家店,但我平時也能在這看到年輕人或者外國人?!?/p>

      吸引年輕人,正是喬家柵推出喬咖啡的初衷。喬咖啡經理毛怡寧接受中新社記者專訪時表示,一開始淮海中路1314號建立了一個非遺糕點傳習基地,開設企業體驗課程,傳授制作燒賣、青團、粽子等各式傳統糕點的技能,“隨著課程越來越受歡迎,我們也在思考什么食品可以搭配我們的點心,怎么讓更多人了解到非遺手工技藝?!?/p>

      因此,該品牌推出了咖啡,希望通過這款摩登味十足的飲品將更多年輕的目光吸引而來,“中式糕點基本上都香甜軟糯,搭配上咖啡的苦澀味,可以起到解膩的效果。其實是將咖啡作為媒介,介紹喬家柵的傳統糕點?!?/p>

      據毛怡寧介紹,喬咖啡會在每個季度推出應季的創新產品,如春天的櫻花糕、櫻花咖啡和冬天的美式湯圓,“其實一開始每個月都會推新,但后來發現最受市場歡迎的還是傳統產品,所以也沒為了刻意創新而去研發,還是扎根在擅長的手工制作技藝上,希望通過過硬的產品留下客源?!?/p>

      “90后”朱先生作為新上海人,之前并不了解喬家柵,但一次偶然走進喬咖啡后,就留意到了手工點心制作技藝,“咖啡能滿足我的社交需要,但相較于三明治,熱包子更能滿足我的‘中國胃’,而且在這看到了師傅們做糕點,感覺動作行云流水,很有美感,讓我很佩服,甚至想自己也動手做一些?!?完)

    【編輯:黃鈺涵】
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